ティラミス風ショートケーキの作り方 Tiramisu Short Cake｜HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、マスカルポーネチーズを使ったティラミス風ショートケーキのレシピです。

ココア入りのスポンジケーキにコーヒーシロップを
たっぷりと染み込ませて、じゅわっとした食感に。
生クリームにはマスカルポーネチーズを入れることでコクも出て、
はさんだり、塗りやすくなりますよ。
トッピングはココアパウダーにするか迷いましたが、
チョコレートコポーを作って乗せてみました。

▷Ingredients：
■Sponge cake
2 eggs
60g granulated sugar
55g cake flour
5g cocoa powder
20g unsalted butter

■Coffee syrup
60ml water
30g granulated sugar
5ml rum
2 - 4g instant coffee

■Tiramisu cream
200g mascarpone cheese
200ml heavy cream
35g granulated sugar
1/2 tsp vanilla extract

80 - 100g sweet chocolate

▷材料：
■スポンジケーキ
全卵　2個
グラニュー糖　６０ｇ
薄力粉　５５ｇ
ココアパウダー　５ｇ
無塩バター　２０ｇ

■コーヒーシロップ
水　６０ｍｌ
グラニュー糖　３０ｇ
ラム酒　５ｍｌ
インスタントコーヒー　２〜４ｇ
※ラム酒は、お酒を使いたくない方は使わなくても大丈夫です。

■ティラミスクリーム
マスカルポーネチーズ　２００ｇ
生クリーム　２００ｍｌ
グラニュー糖　３５ｇ
バニラエクストラクト　小さじ1/2
スイートチョコレート　８０〜１００ｇ

▷作り方：
１．スポンジケーキを作る。全卵２個にグラニュー糖60gを加えて混ぜる。湯煎に当てて卵液を30〜35℃まで温める。残りの湯煎で無塩バター20gを溶かしておく。

２．温めた卵液を白っぽくふんわりするまでハンドミキサーで泡立てる。薄力粉55g、ココアパウダー5gをふるって加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

３．溶かした無塩バターに生地の一部を入れて混ぜ、生地に戻してバターが馴染むまで10〜15回ほど混ぜる。

４．紙を敷いた15cmの型に生地を流し入れ、170℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。焼き上がったら型から外して冷ます。

５．コーヒーシロップを作る。鍋に水60ml、グラニュー糖30g、ラム酒5mlを入れて中火にかける。ひと煮立ちしたら火から外して器などに移し替える。

６．インスタントコーヒー２〜４gを加えて溶かし、粗熱を取る。

７．冷ましたスポンジケーキは10mmのルーラーを使って４〜５枚スライスにしておく。

８．ティラミスクリームを作る。マスカルポーネチーズは柔らかくなるまで練っておく。

９．氷水を当てたボウルに生クリーム200ml、グラニュー糖35g、バニラエクストラクト小さじ1/2を入れてとろ〜っとするまで泡立てる。⑦のマスカルポーネチーズを加えて均一になるまで混ぜる。

１０．スポンジケーキにコーヒーシロップをたっぷり染み込ませ、ティラミスクリームを乗せて平らにならす。スポンジケーキ、シロップ、クリームを順番に乗せて側面を整えたら、冷蔵庫で冷やしておく。

１１．室温のスイートチョコレートをピーラーで削りコポーを作る。
※動画では厚さ7mmのものを使用しました。

１２．冷ましておいたショートケーキの上にチョコレートコポーを乗せて完成。お湯でナイフを温めてからカットするときれいに切れます。

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255083051

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道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255745073
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255503948

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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